Будь ласка підтримайте нас. ПІДПИСУЙТЕСЯ. Ставте палець догори, коментуйте. Поширюйте! :)
Поява котлет
Пожарські, по-київськи, домашні — рецептів м’ясних котлет велика кількість. Але традиційно під словом «котлета» мається на увазі корж із м’ясного фаршу, який панірують і обсмажують. Ми вважаємо цю страву своєю. Однак французи стверджують, що перші котлети здогадався зробити їхній кухар. Якщо зазирнути в гастрономічний словник, дійсно знаходимо французьке слово «сotelette», що в перекладі означає «реберця». Так називався у Франції шматочок смаженої яловичини на кісточці. Спадкоємицею цієї французької страви стала котлета по-київськи.
Обов’язкові інгредієнти фаршу
Досягти улюбленого традиційного смаку домашніх котлет неможливо без двох головних інгредієнтів — білого хліба й цибулі. Дехто вважає, що хліб у котлети стали додавати в радянських їдальнях із міркувань заощадження. Така думка помилкова. Вимочений і віджатий хліб — секрет соковитості й м’якості фаршу. М’якушка хліба вбирає м’ясні соки та під час смаження не дозволяє їм витікати.
Хліба не має бути багато або мало. Ідеальною вважається норма 40% від ваги м’яса. Зважувати потрібно вже вимочену й віджату м’якушку. Краще використовувати білий батон або хліб для тостів і вимочувати його не в молоці, а у звичайній воді.
Цибуля надає котлетам пряного аромату й насиченого смаку. Її можна додавати сирою безпосередньо на етапі подрібнення м’яса або вже пасерованою. Якщо додати цибулю в м’ясорубку упереміш із м’ясом, то фарш виходить соковитішим. Для смаку дехто додає також подрібнений часник. З обов’язкових спецій кулінари називають сіль і чорний перець.
Дата на публикация: 26 ноември, 2018
Категория:
Друго
Харесайте ни във Facebook