Това е рецепта за производството на популярния в цяла Европа шпеков салам - сервилат. Версията, която ви преставям е адаптирана за приготвяне у дома, без използването на пушилня. Ефекта на пушения вкус (който в никакъв случай не е задължителен) съм постигнал с иползването на пушена сол. Мисля, че всеки би могъл да изпълни тази рецепта стига да има желание.
Необходими продукти:
1 кг свински бут или плешка
800 гр телешко (говеждо месо) от бута
200 гр свинска гръбна сланина, нарязана на малки кубчета
(ако свинското месо е мазно не добавяме сланина !)
6 гр черен пипер
6 гр чесън на гранули
4 гр индийско орехче
3 гр смлян бахар
4 гр захар
Около 1-1.2 м колагенова обвивка с ширина 60мм
За осоляване изберете една от следните 3 опции:
версия А # 36 гр готварска сол
версия В # 18 гр готварска + 18 гр нитритна сол
версия С # 38 гр пушена сол
Дата на публикация: 15 ноември, 2020
Категория:
Друго
Харесайте ни във Facebook